Tip de salud: Fibra soluble e insoluble, sus beneficios

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La guanábana

La Guanábana es oriunda de América tropical, pero generalmente como plantas dispersas en los huertos. También se planta en Hawai, la India, Filipinas y Australia. La zona de producción en el Perú es la Selva central de Chanchamayo.

Nombres comunes o populares de la guanábana: catuche o catoche, masasamba, corosol, chachiman, huana huana, graviola, chirimoya brasilera, también es conocida como el fruto de la digestión, cohosol, araticú, zapote agrio, pehne, annona de México y annona de la India.

Utilización de la guanábana
Por tradición indígena, todas las partes del árbol de Guanábano se utilizan en medicina natural en las zonas tropicales, incluyendo la corteza, las raíces, fruta, y las semillas de la fruta.

La pulpa de la guanábana está constituida principalmente por agua; además proporciona sales minerales, potasio, fósforo, hierro, calcio, lípidos, tiene un alto valor calórico debido a la presencia de hidratos de carbono; además es rica en vitamina C y provitamina A, así como de vitamina B.

Se puede comer en pedazos, en postres, helados, merengones, jugos, compotas o mermeladas; lo importante es que hagan parte de la dieta diaria.

Propiedades medicinales

• Combate la hipertensión (cuando la presión arterial es demasiado alta).
• Combate el asma (enfermedad pulmonar obstructiva caracterizada por tos).
• Combate el cáncer (conjunto de enfermedades que llevan al organismo a producir células malignas).
• Combate la diabetes (aumento de glucosa en sangre).
• Combate desordenes del hígado.
• Combate tumores (alteración de tejido que produce un aumento de volumen).
• Insecticida: se usan las hojas y raíz. (Ayuda a eliminar a los insectos molestos como mosquitos)
• Amebicida, la corteza (combate parásitos como por ejemplo la lombriz intestinal).
• Vermífugo, la corteza y hojas (es el poder para matar toda clase de lombrices).
• Pectoral, flores y hojas (cura toda clase de enfermedades del pecho como asma, bronquitis entre otras).
• Antidiabético, hojas (se utiliza para controlar y curar la diabetes y prevenirla).
• Vasodilatador, hojas (previene y corrige la mala circulación así como también los derrames).
• Sedativo, hojas (ayuda a calmar los nervios así como al buen dormir).
• Antimalárico, hojas (ayuda a contrarrestar la enfermedad de la malaria, la cual viene acompañada de fiebre, dolores musculares y de cabeza).
• Galactogogo, fruto (favorece la secreción láctea, es un buen alimento cuando la mujer está dando de amamantar ya que la producción de leche será mayor al consumir la fruta.
• Anticancerígeno, brotes tiernos y hojas (previene y controla la enfermedad cuando ya se padece en tan solo 48 horas de estarlo tomando).
• Antiparasitario, corteza y semillas (es un buen desparasitante para los niños tomado como té en ayunas).
• Antiespasmódico, hojas (ayuda y previene las contracciones de músculo involuntariamente provocando que estos se endurezcan y se abulten para estos espasmos la guanábana es muy eficaz).
• Antibacteriano, corteza (la guanábana destruye las bacterias y les impide que sigan proliferando causando enfermedades).
• Antiulceroso, corteza (la guanábana facilita y ayuda a cicatrizar las heridas, es buenísimo para la gastritis).
• Antidiarreico, (ayuda cuando las personas presentan diarrea con o sin infección).

Torta de guanábana
Ingredientes:
Para el bizcocho: 
1 Kg de guanábana
4 tazas de harina de trigo leudante
3 tazas de azúcar
300 gr. de margarina o mantequilla
6 huevos
Para la crema de guanábana:
2 tazas de pulpa de guanábana
1 y 1/2 taza de azúcar
50 g de margarina
3 yemas de huevo
Preparación del bizcocho:
Pelar las guanábanas, sacarles las semillas y procesarlas en la licuadora hasta que se forme un puré.
En un recipiente o bowl colocar la margarina o mantequilla batir hasta cremarla, de preferencia con  batidora eléctrica, agregar el azúcar, continuar batiendo, incorporar los huevos uno a uno, batir dos minutos entre huevo y huevo para que se integren bien, luego añadir la harina previamente cernida con el polvo de hornear alternando con la taza de puré de guanábana, hacerlo en forma envolvente con espátula, mezclar muy bien.
Vaciar en un molde engrasado y enharinado de 20 o 24 cm. de diámetro, llevar a horno precalentado a 175 a 180°C por 45 minutos aproximadamente.
Preparación de la crema:
Colocar en un recipiente o cacerolita el resto de la pulpa de guanábana junto con el azúcar, preparar una mermelada no muy espesa.
En una ollita aparte batir la mantequilla con las yemas, e incorpore la mermelada caliente en forma de hilo, batir por  cinco minutos, llevar nuevamente al fuego hasta que tome punto, es decir que se vea el fondo del recipiente, o que nape la cuchara.
Si deseas puedes rellenar o bañar la torta con esta deliciosa crema.

Muslos de pollo a la guanábana
Ingredientes:
4 muslos sin piel
aceite, el necesario
1 taza de pulpa de guanábana
1/2 taza de agua
1/2 taza de azúcar
Sal y pimienta,lo necesario
Preparación:
Aliñar los muslos con sal y pimienta. Dorarlos en aceite
Licuar la guanábana con el agua
Cocine la guanábana con el azúcar a fuego medio hasta que espese un poco
Agregar los muslos a la mezcla de guanábana y terminar de cocinar
Corregir la sal si necesario
Decore con cilantro

Resumen programa de radio Griteña 97.3 FM del 18/10/2011

La lechosa o papaya

La lechosa, papayo o papaya es originaria de los trópicos americanos, pero su cultivo se ha extendido a las zonas tropicales de todo el mundo principalmente, en Asia y África.

La papaya, mamón, lechosa, melón de árbol o fruta bomba es el fruto de la Carica papaya, la cual es una especie de la familia Caricaceae. Más que un árbol, los conocedores de la materia, indican que esta planta puede considerarse como una herbácea gigante, pues su tronco es casi herbáceo.

El fruto es usualmente consumido crudo, sin su cáscara o sus semillas. El fruto verde inmaduro de la papaya puede ser consumido en ensaladas y estofados. Posee una cantidad relativamente alta de pectina, la cual puede ser usada para preparar mermeladas.

La papaya verde es usada en la cocina Thai ya sea cruda o cocinada.

Las semillas negras tienen un sabor fuerte pero son comestibles. Algunas veces son molidas y usadas como substituto de la pimienta negra. En algunas partes de Asia las hojas jóvenes de la papaya son hervidas y consumidas como espinaca.

Posee una gran cantidad de semillas negras (hasta 400 por fruto) Posee vitamina A, B, C y D. Dentro de sus bondades alimenticias se destaca su poder para combatir el estreñimiento, tiene propiedades digestivas, activa los jugos pancreáticos, puede ayudar a la cicatrización.

La lechosa posee una enzima llamada papaína, usada en la industria de la alimentación, la cosmética y la farmacéutica. La papaína tiene la cualidad de ablandar las carnes, es por ello que se recomienda esta fruta para personas que tienen problemas para la digestión, particularmente al experimentar inconvenientes con la secreción de jugos pancreáticos. Incluso, se recomienda como postre cuando la comida ingerida tuvo una carga muy alta de proteínas.

La papaína también es utilizada como ayuda para diluir tumores cancerosos y linfáticos.

Para expulsar los parásitos intestinales puede usarse tanto el jugo de lechosa (una cuchara en ayunas, varios días seguidos) como las semillas (se machacan dos cucharadas de semillas secas y se ponen a cocer en un vaso de agua durante cinco minutos; se cuela el líquido y se toma en ayunas) y hasta se mezclan varias gotas de la savia de la lechosa con una cucharada de leche, y se toma también en ayunas.

Contrarresta la anemia, pues ayuda a la formación de glóbulos rojos, colágeno, huesos y dientes.

Además, favorece la absorción del hierro de los alimentos y aumenta las defensas, porque contiene vitamina A y C, además de antioxidante.

Es preferida en los programas de control de peso, por su bajo valor calórico ya que aporta solo 26.5 calorías por porción. Permite reducir la celulitis localizada, incluso la que provoca edemas y es dolorosa, contrarrestando la acumulación de grasa.

Por su alto contenido en fibras, favorece la salud de las personas afectadas por estreñimiento.

Al fruto verde y prendido del árbol, se le hacen incisiones para obtener un jugo lechoso, que tomado fresco con miel expulsa los parásitos. El cocimiento de la raíz, en medio litro de agua, se toma contra los parásitos.

Conservación:

La temperatura ideal para la perfecta conservación de la papaya durante su transporte y almacenamiento es de entre 8 y 10º C. A esta temperatura y con una humedad relativa en torno al 80-85 % pueden conservarse cerca de 4 semanas sin merma de calidad.

Una vez madurado el fruto, cuando ya ha concluido su proceso de formación, puede conservarse a una temperatura inferior a la anterior, alrededor de 4º C.

Hay que tener en cuenta que temperaturas inferiores a los 8º C antes de concluir el proceso de maduración son perjudiciales para la fruta. La pulpa se decolora e incluso puede llegar a interrumpirse el proceso de maduración.

Su elección: los ejemplares que ceden fácilmente a la presión son los más sabrosos, la piel no debe tener maculas y su color debe ser entre amarillo y rojo (la parte donde no le ha dado la luz del sol será verde).

Papaya o lechosa al horno

Ingredientes:

1 papaya, pelada y en tajadas (no tan madura)

1/2 taza jugo de naranja , manzana, o limón

canela en polvo

Aceite o mantequilla

1 taza de helado de vainilla

Cómo hacer Papaya o lechosa al horno paso a paso:

En una fuente para hornear, untar con aceite o mantequilla, acomodar las tajadas de papaya.

Espolvorear canela, humedecer con jugo de su predilección, hornear por 15 minutos; servir cada tajada con copo de helado.

Papayas marineras

Ingredientes:

2 Papayas hawaianas (enanas) maduras o 1 papaya normal madura

1 lata de lomo de atun en aceite

1 taza de arvejas (o maíz o cualquier mezcla de vegetales que les guste)

200 gramos de mayonesa

Cilantro para decorar

Cómo hacer Papayas marineras:

Se pelan y despepan las papayitas hawaianas, éstas deben ser cortadas en 2.

A parte se mezcla el atún sin el aceite, con las arvejas o cualquier otro aliño que quieran

Se agrega a esta mezcla la mayonesa, se aplica este relleno dentro de las medias papayitas y se decora con cilantro.

Se lleva a la nevera hasta servir.

Dulce de lechosa (fácil)

Ingredientes:

1 Papaya verde

1 taza de azúcar

Clavos

Agua

Cómo preparar Dulce de lechosa:

Quitarle la piel a la papaya y cortarla en cuadros.

En una paila o cazuela, colocar la papaya con agua, el azúcar y los clavitos.

Revolver con una cuchara de madera y, cuando la papaya esté cristalizada, retirar del fuego, dejar enfriar y llevar al refrigerador.

Resumen programa de radio Griteña 97.3 FM del 11/10/2011